La Dolce Vita in Oz 澳洲微甜人生的影片

小時候，我覺得最幸福的一件事之一，就是在冬季吃一碗彰化市的老呂牛肉麵！

老呂是外省人，留著西裝頭，總是在瀏海夾著一根細細的髮夾，揮汗幫我們煮著麵。

當時一碗才$50， 湯頭清甜，沒有過多的辛香料，湯汁是發亮的琥珀色，啊～ 喝一口湯，就能榨出我體內無限的幸福感。

多年後，我離鄉、甚至遠嫁到澳洲，這10幾年來，我國內外吃不下50家的牛肉麵，就為了找尋我兒時記憶中彰化老呂牛肉麵的味道！

甚至曾經一口氣吃了三家，但喝一口湯就請店家打包，因為不是「老呂」的味道😭

這十幾年間，我嘗試過多種食譜，直到我發現，原來，只要兩顆八角，和一點調味，就可以煮出我記憶中，最香又清甜的味道，老呂的味道。

太多的辛香料，反而會壓過牛肉的美好！

希望我的這碗麵，也喚起你記憶中的溫暖與幸福感。❤️

《食材》

✔️牛膝肉Osso bucco （帶骨）1.5 kg －盡量找筋多的

（你可以用牛肋條、牛腩肉、牛腱。我在澳洲買不到，所以用牛膝Osso bucco，或是你也可以用Gravy beef, 但記得找筋多的）

✔️白蘿蔔、紅蘿蔔

✔️蔥兩根
✔️蒜６顆
✔️薑片６片
✔️辣椒一條（中間切一道）
✔️辣豆瓣醬 2 大匙
✔️醬油 100 CC
✔️八角 2顆
✔️米酒 約80 cc
✔️糖約半大匙
✔️白胡椒 少許

《作法》

1. 牛肉高湯2000 cc：牛肉＋水約3000cc + 蔥白一根 + 40 cc米酒，滾了以後轉中小火煮25分鐘。不要蓋鍋蓋，高湯才會清澈。

2. 鍋子燒熱加兩湯匙油，把洋蔥先炒至透明，再放入薑片、蒜、蔥一根、八角、辣椒（中間要劃一刀）爆香。加入豆瓣醬、醬油、糖、米酒40 cc，炒個3分鐘後，加入牛肉一起拌炒。

3. 倒入牛肉高湯2500cc 左右，蓋上鍋蓋，滾了以後轉中小火煮15分鐘。
4.
5. 加入紅、白蘿蔔中小火再煮60分鐘，蓋上鍋蓋。

《Ingredients》

✔️Osso bucco 1.5 kg

Beef finger, Brisket or Beef shin are actually better cut. But I couldn’t find any of them, so, I use Osso bucco.

✔️white and red radish

✔️Spring onion X 2

✔️Garlic x 6 cloves

✔️Sliced ginger x 6

✔️Red chill x 1

✔️Chill red bean paste 2 TBSP

✔️Soy sauce 100 ml

✔️Star Anise x 2

✔️Rice cooking wine 2 TBSP

✔️Sugar 0.5 TBPS

✔️White pepper

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